Kış Mantarı-Enokitake (Flammulina velutipes)

Flammulina velutipes – Kış Mantarı

Taksonomi-Bilimsel Sınıflandırma

Alem:  Mantarlar-Fungi

Bölüm: Basidiomycota 

Sınıf: Agaricomycetes

Takım: Agaricales

Aile: Physalacriaceae

Cins: Flammulina

Tür: Flammulina velutipes

Flammulina velutipes ülkemizde yaygın olarak Kış mantarı-Enokitake diye bilinir. Japonlar Enokitake ve Çinliler ise Enoki olarak isimlendirmişlerdir. Ayrıca, Velvet shanks olarak da dünyada isim yapmıştır. Enoki mantarı, Futu mantarı, Altın iğne mantarı, Zambak mantarı, Kadife, Kadife ayak, Kadife sap, İncik bilinen diğer isimleridir.

Şapka: Kış mantarında şapka, başlangıçta tümsek şeklinde olup, daha sonra yayvanlaşarak düze yakın bir hal alır. Şapka çapı, 2-10 cm olup, pürüzsüz ve kaygan bir yapıdadır. Taze iken nemli ve yapışkan bir yapısı olan bu mantarın, rengi merkezde daha koyu olmak üzere koyu turuncu kahverengiden, sarımsı kahverengiye kadar değişen renkler alır.

Lameller: Flammulina velutipes, solgun sarı renkli lamellere sahiptir.

Gövde-Sap: Kış mantarının sap kısmında yüzük bulunmaz, sap uzunluğu 5-12 cm, çapı ise 4-8 mm kadardır, gövde kıkırdağımsı esnek, lifli bir yapıdadır. Sap rengi koyu kahverengidir ve aşağıya doğru kadifemsidir. Etli kısmı narin ve renksizdir. Lifli ve esnektir.

Koku: Kış mantarının kendine has güzel bir kokusu ve tadı vardır.

Spor Baskısı: F. velutipes sporları genellikle beyazdır. Lakin, bazen krem veya açık sarı olabilmektedir.

Habitat: Kış Mantarı, Hackberry yani Şeker Çitlembiği ağacında ve kütüklerinde, Karaağaç, Dut ve Hurma ağaçlarda doğal olarak yetişmektedir.

Mevsim: Kış aylarının sevilen mantarıdır.

Yenilebilirlik ve Toksisite: Kış mantarı – F. velutipes, Japonya ve Çin başta olmak üzere, özellikle Uzak Doğu ülkelerinin mutfaklarında sevilerek kullanılan bir mantardır. Çiğ tüketilmemeli, tüketilmeden önce mutlaka pişirilmelidir. Flammulina velutipes- Kış Mantarı geleneksel olarak  çorbalarda kullanılan bir mantar olup, soslarda, salata ve diğer yemeklerde de  kullanılmaktadır. Mantarın gevrek bir dokusu vardır ve yaklaşık bir hafta boyunca saklanabilmektedir.

Dip not: Kış aylarında bulunan yenilebilir birkaç mantar türünden biri olduğu için mantar avcıları ve toplayıcıları için oldukça değerlidir. Kış Mantarı- Kadife sapın yüksek düzeyde Kanser önleyici bileşikler içerdiği bildirilmiştir. Bu sebeple alternatif tıptaki yeri de önemlidir.

Ek bilgiler: Benzer Türler : Ölümcül zehirli ☠️Galerina marginata– Cenaze mantarı☠️ gibi ağaç üzerinde yetişen mantarlarla benzerlik göstermektedir.

GALERİ

Güzel mantar görselleri ve bilgiler için Mantarlı Yaşam- Mantar Avcıları Facebook Grubumuzu da ziyaret edebilirsiniz. Web Sitemizde emeği olan herkese çok teşekkür ederiz.