Matsutake Mantarı (Tricholoma matsutake)

Tricholoma matsutake – Matsutake Mantarı

Taksonomi – Bilimsel Sınıflandırma

Alem: Mantarlar- Fungi

Bölüm : Basidiomycota

Sınıf: Agaricomycetes

Takım: Agaricales 

Aile: Tricholomataceae

Cins: Tricholoma 

Tür: Tricholoma matsutake

Tricholoma Matsutake (Sin: Tricholoma nauseosum) Matsutake – Çin’de doğal olarak yetişen, Çin’in çam ormanlarda hasadı gerçeleştirilen ve ve dünyanın bir çok bölgesine ihracatı yapılan bir mantar türüdür. Ülkemizde bulunan Tricholoma anatolicum (Anadolu matsutakesi, Katran & Sedir mantarı) ile aynı aileye sahiptir. Matsutake hasadı ve ticareti Çin’de önemli bir ekonomik faaliyettir. Çin, her yıl ortalama 10-30 ton Matsutake mantarını Japonya’ya ihraç etmektedir. Matsutake mantarının dünyada da popüler olmasıyla beraber bu sayı 1.000 tonlara kadar çıkmıştır. Çin’deki matsutake üreten bölgelerin çoğu, tarımın zayıf olduğu dağlık, ormanlık bölgelerdir ve bu nedenle yerli topluluklar için büyük ticari fayda sağlarlar. Ülkemizde de son yıllarda marketlerde görülmeye başlanan bu türü, Mantarlı Yaşam ailesi olarak ” Matsutake mantarı ” olarak inceleyeceğiz;

Şapka: Şapka çapı; 2-16 cm boyutundadır. Gençlik evresinde beyaz üstüne yoğun soluk, kahve tonları görülür. Büyüdükçe şapka dışbukey olarak açılır ve üzerinde çatlaklar oluşturur. Şapka ortasında umbo olarak tabir ettiğimiz çıkıntıda koyu kahverengi tonlar görülürken, aşağılara inildikçe açık kahve beyaz çatlaklı yapı devam eder.

Lameller: Dikey sık aralıklı lamellere sahiptir. Başlangıçta beyaz tonlarındaki lameller, yaşla beraber kremsi hale bürünür. Yine, genç evrede lamellerin üzeri ince bir örtü tabakası ile kapalıyken, yaşla beraber örtü yırtılır ve dikey lameller görünür hale gelir.

Gövde – Sap: 4-10 cm uzunluğunda, 1-5 cm çapındadır. Sap üzeri kahverengi dalgalı pullarla çevrili olup, bu pullar yaşla beraber sap üzerinde bir yüzük oluşturur. Başlangıçta sap ince iken hızla kalınlaşmaya başlar neredeyse şapka ile bir bütün oluşturur. Zamanla şapka dışbukey açılarak, sap ve şapka ayrılmış olur.

Koku: Hoş ve aromatik bir kokuya sahiptir.

Spor Baskısı: Spor rengi beyazdır.

Habitat: Matsutake mantarı Uzakdoğu’da (Çin, Japonya, Kore, Laos) sık karşılaşılan bir türdür. Ülkemizde henüz kaydı yoktur. Ancak Toroslarda sedir ormanlarında görülen Tricholoma anatolicum ile büyük benzerlik gösterir. Genelde çam ormanlarında sık karşılaşılır, en önemli simbioz yaşamı ise Japon çamı ismiyle tabir edilen (Pinus densiflora) ile kurar.

Mevsim: Sonbahar.

Yenilebilirlik ve Toksisite: Geleneksel olarak Japonya mutfağında büyük öneme sahiptir. İyi yenilebilir, çam ile tarçın tatlarını hissettiren aroması yüksek bir türdür. İyi derecede B vitamini, D vitamini, protein, bakır, potasyum, çinko ve selenyum bulundurur. İçeriğinde bulunan glikan ve polisakkaritlerden Kanser hastalığına karşı faydası hakkındaki çalışmalar devam etmektedir. Japon mutfağında olduğu, dünyada popülerliği giderek artmış ve bir çok ülkede tanınır hale gelmiştir. Kilogram fiyatı hasat miktarına göre değişmekle beraber ortalama 85-100 dolar arasındadır.

Dip not: Sitemizde yazılanlar, sadece ve sadece BİLGİLENDİRME amaçlıdır. Mantar toplamak ve tanımlamak kesinlikle uzmanlık gerektiren bir konudur. Sitemizdeki bilgilere göre mantar toplamamanız ve tüketmemeniz önemle duyurulur! Diğer yazılarımıza göz atmak için tıklayınız.

GALERİ16

Güzel mantar görselleri ve bilgiler için Mantarlı Yaşam- Mantar Avcıları Facebook Grubumuzu da ziyaret edebilirsiniz. Web Sitemizde emeği olan herkese çok teşekkür ederiz.