Connect with us

Mantar Türleri

Beyaz Trüf -Piedmont Truffle (Tuber magnatum)

Published

on

Beyaz Trüf (Tuber magnatum)


Taksonomi – Sınıflandırma

Alem: Mantarlar-Fungi

Bölüm : Basidiomycota

Sınıf: Pezizomycetes

Takım: Pezizales

Aile: Tuberaceae

Cins: Tuber

Tür: Tuber magnatum

Beyaz Alba Trüfü- Piedmont White Truffle (Tuber magnatum), kilosu 3.000 € ‘dan fazla bir fiyatlara ulaşan dünyanın en pahalı trüf mantarıdır. Buna ilaveten, dünyanın en pahalı 2. mantarı ve de besinidir (1.sırayı Yartsa Gunbu MantarıOphiocordyceps sinensis almıştır) dememiz de abartı olmayacaktır. İtalya’nın Alba kasabasında her yıl Sonbaharda (Ekim -Kasım) Beyaz Trüf pazarı-fuarı (Fiera del Tartufo) organizasyonu yapılmaktadır. 2001 yılında,Tuber magnatum  kg başına 2200 ABD Doları – 4800 ABD Doları arasında satılmıştır. Aralık 2009 da 14.203,50 ABD Doları / kg’dan satıldığı kayıtlara geçmiştir. Kasım 1999’da, dünyanın en büyük Piedmont Beyaz Trüfü Hırvatistan’ın Buje yakınlarında bulunmuştur. 1.31 kilogram gelen bu mantar, Guinness Rekorlar Kitabına girmiştir. Tek bir Beyaz Trüf için ödenen rekor fiyat, Macau kumarhaneleri sahibi Stanley Ho’nun 1.5 kg ağırlığındaki bir Tuber magnata için (2007 yılında ABD de düzenlenen bir açık artırmada) 330.000 ABD Doları ödemesi olmuştur.

Genel Özellikleri: 1788 yılında İtalyan mikolog Pico, Piedmont Beyaz Trüf mantarını Tuber magnatum olarak tanımladı. Hala bu bilimsel ismi ile anılmaktadır.

Tuber magnata-Piedmont Beyaz Trüfü, Kuzey İtalya’daki Piedmont bölgesinin Langhe ve Montferrat bölgelerinde ve en ünlüsü Alba ve Asti şehirlerinin çevresindeki kırsal alandarda bulunur. Marche’nin kuzey kesiminde Urbino yakınlarındaki Acqualagna, beyaz trüf mantarlarının üretimi ve ticarileştirilmesi için bir başka merkezdir ve her yıl düzenlenen festivali İtalya’daki en önemli festivallerden biridir. Son yıllarda Beyaz Trüf arama Bosna ve Hersek’te çok popüler hale gelmiştir. Özellikle Vlašić, Lisina ve Kozara bölgelerinde ve son zamanlarda, Herzegovina bölgesinin batı kesiminde, Služanj köyü ve arounditluk kasabası civarında varlığının keşfedilmesinden sonra bol miktarda görülmüştür. Beyaz trüf ayrıca Molise, Abruzzo’da ve Toskana’daki San Miniato çevresindeki tepelerde de kaydı yapılmıştır. Ayrıca Istria yarımadasında, Hırvatistan’da Mirna nehri kıyısındaki Motovun ormanında ve Slovenya’da Dragonja ve Rizana nehri boyunca ve Fransa’daki Drome bölgesinde bulunurlar.

Tuber magnatum’un eşanlamlısı yani sinonimi Tuber griseum ‘dur.

Tüber magnatum
genel görünümü
Tüber magnatum
genel görünümü

Bizce bir trüf mantarının şeklini tarif etmeye çalışmanın bir manası yoktur: Trüfler şekilsizlikte son noktadadırlar. Bazen az çok küresel, ancak çoğu zaman düzensiz bir şekilde, çok loblu bölmelidirler. Piedmont Truffle’ın dış yüzeyi (herhangi bir toprak yıkandıktan sonra) kremsi kahverengidir ve daha çok bir patatese benzer. Yer mantarları tipik olarak birkaç cm genişliğindedir ve her biri 50 ila 400 gr ağırlığındadır, ancak bazen her biri 1 kg’ın üzerinde olan istisnai örnekler bulunur.

Beyaz Trüf-Tuber magnata
Beyaz Trüf
Tuber magnata

Makroskobik yani gözle görülür özellikleri, hipojedirler yani toprak altında bulunurlar. Düzensiz formlarda, loblu (çok bölmeli), kambur, bazen düzgün şekilli, 2-6 (max 15) cm boyutlarında, görünüşte pürüzsüz ancak lensin altında çok az papilloz, soluk koyu sarı, bazen yeşilimsi renkte çok değerli bir türüftür..

Gleba yani iç kesit, sert, katı, sabunlu doku, ilk başta beyazımsı, soluk sarı sonraki evrelerde koyu kahverengi, kırmızımsı kahverengi, genellikle et kırmızısıdır. Lekeli, çok sayıda, ince, beyazımsı ve kıvrımlı damarlar içeren mermerimsi görünümlüdür.

Piedmont Truffle- Beyaz Trüf Doğasında görüntülenmiş hali
Piedmont Truffle
Beyaz Trüf

Koku: Çok baskın, karmaşık, sanki bir metan gazı, fermente peynir veya sarımsak kokusu olduğu söylenir. Tadı, hoş ve sarımsak tadındadır. Tuber magnatum, tüm Tuber türlerinin en aromatik olanıdır. Birini ikiye böldüğümüzde inanılmaz kuvvetli ama mantarımsı olmayan bir koku yayarlar. Burunları bizimkinden daha hassas olan domuzlar, köpekler ve diğer canlılar onları yerden koklayabilirler. Bu nedenle, mantarı avcıları bu lezzetleri daha kolay bulabilmek için, evcil domuz veya Trüf köpeği beslerler. Bunları Tuber magnatum avcılığı için eğitip, kullanırlar.

   
 

Spor Baskısı: Sporları, Elipsoidal ila subglobose (Küremsi), 35-50 x 32-42 µm boyutlarında olup, askuslardaki spor sayılarına göre boyutlar değişkenlik gösterebilir. Kaba düzensiz bir retikulum ile bezenmiştir. Spor rengi kremsi beyaz veya açık sarı olgunlukta sarı hardal renklidir. Spor keseleri genellikle 2 sporlu olup en çok 4 sporludur.

Beyaz Trüf
Spor görüntüsü
Beyaz Trüf
Spor görüntüsü

Habitat: Tuber magnatum – Piedmont Beyaz Trüfü, başta Meşe ve Fındık ağaçları olmak üzere, yaprak döken bazı ağaçların (kavak ve kayın gibi ) kök sistemleri ile simbiyotik olarak büyüyen ve sonbaharda meyve veren, 12 cm (5 inç) çapa ve bazen 500 g’a ulaşabilirler, ancak genellikle çok daha küçüktürler. Lakin çok ender de olsa 1kg üzerinde bulunmuş (Rekor 1.5kg) ve rekorlar kitabına girmiş olanları da vardır. Meyve eti beyaz ebruli ile soluk krem ​​veya kahverengidir.

Mevsim: Sonbahar. italyanın kuzey batısındaki Alba şehrinde yıllık Beyaz Trüf Fuarı ve Pazarı, Ekim ayı boyunca, hafta sonları ve Kasım ortasına kadar düzenlenir. Organizasyon Dünya Truffle mantarı müzayedesi ile sona erer.

Yenilebilirlik ve Toksisite: Tuber magnatum çok değerli yenilebilir mantarlardandır. Bu mantarı almak o kadar pahalıdır ki, genellikle çok ince tıraş edilir ve bir yemeğe az miktarda eklenir. Trüf mantarını daha ileri götürmenin bir yolu, meyve gövdesinden Trüf yağı’ çıkarmak ve onu sprey olarak kullanmaktır. İnternette ve süpermarketlerde bulunan çoğu sözde türüf yağı, nerdeyse hiç trüf mantarı içermezler. Bunlar gerçek trüf mantarlarının eşsiz-benzersiz muhteşem kokusunu kopyalamak için (bir dereceye kadar!) sentetik olarak üretilenlerdendir.

Beyaz türüf-  Dünyanın en değerli 2. Besinidir.
Beyaz Türüf-Dünyanın en değerli 2. Besini

Ek bilgiler: Piedmont White Truffle mantarı, sporlarını Asci denen keselerden (asci, singular ascus) fırlatan askomisetlerdir. Lakin toprak altında- yeraltında oluştuklarından bunu nasıl yapabildikleri konusu hayli ilginçtir. Bu değerli mantarın sürekliliği onları kazıp yiyen hayvanların yardımı ile mümkündür. Yani üremeleri, çoğalmaları domuz, köpek vb bu mantarı yemesini seven hayvanlar ile olmaktadır. Onlara bel bağlamış durumdadırlar. Sporları, bir hayvanın bağırsağından geçtikten ve dışkı yolu ile atıldıktan sonra bile yeni bir ağacın kök sistemiyle bağlantı kurma potansiyeline sahiptirler. Dışkı yoluyla atıldıktan sonra yeni miselyumlar üretebilir ve böylece kendi türlerinin büyümesi ve çoğalması sağlarlar.   

Dip not: Sitemizde yazılanlar, sadece ve sadece BİLGİLENDİRME amaçlıdır. Mantar toplamak ve tanımlamak kesinlikle uzmanlık gerektiren bir konudur. Sitemizdeki bilgilere göre mantar toplamamanız ve tüketmemeniz önemle duyurulur! Diğer yazılarıma göz atmak için tıklayınız.

GALERİ

Beyaz Alba Türüfü- İç Kesit görüntüsü Ve damarlı yapıları.
Beyaz Türüf
İç Kesit görüntüsü
Beyaz Türüf-Piedmont Truffle Gurup halinde.
Beyaz Türüf
Piedmont Truffle
Beyaz Türüf
White Truffle iç kesiti
Beyaz Türüf
White Truffle iç kesiti
Piedmont Truffle
Piedmont Truffle
 Taze Beyaz Türüf Örnekleri
Taze Beyaz Türüf Örnekleri
White Alba Truffle
White Alba Truffle

Güzel mantar görselleri ve bilgiler için Mantarlı Yaşam- Mantar Avcıları Facebook Grubumuzu da ziyaret edebilirsiniz. Web Sitemizde emeği olan herkese çok teşekkür ederiz.

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Cortinariaceae2 gün ago

Kestane Örümcek mantarı (Cortinarius roseocastaneus)

Mantar Türleri3 gün ago

Ak Pulbaş Mantarı (Pholiota lenta)

Hymenochaetaceae5 gün ago

Karatoynak Mantarı (Tropicoporus linteus)

Agaricaceae1 hafta ago

Mini İçikızıl Mantarı (Agaricus micromegethus)

Dacrymyces1 hafta ago

Turuncu Altınpelte Mantarı (Dacrymyces chrysospermus)

Lentinus2 hafta ago

Delikli Kaplanmantarı (Lentinus arcularius)

Lactifluus2 hafta ago

Mavi-Yeşil Sütlümantar (Lactifluus glaucescens)

Lactifluus2 hafta ago

Sütübozuk Mantarı (Lactifluus pergamenus)

Lachnaceae2 hafta ago

Sarıtas Mantarı (Lachnellula calyciformis)

Leucopaxillus3 hafta ago

Ak Hunişapka Mantarı (Leucopaxillus albissimus)

Mantar Türleri3 hafta ago

Çizgili Cüceyanak Mantarı (Resupinatus striatulus)

Dumontinia3 hafta ago

Çobançanağı Mantarı (Dumontinia tuberosa)

Bolbitiaceae4 hafta ago

Çizgili Gübremantarı (Bolbitius reticulatus)

Cortinariaceae4 hafta ago

Sarımsı Örümcekmantarı (Cortinarius leucoluteolus)

Cantharellaceae1 ay ago

Tavukbacağı Mantarı (Cantharellus ferruginascens)

Hygrophorus1 ay ago

Mürekkepgaypaşuk Mantarı (Hygrophorus atramentosus)

Cantharellula1 ay ago

Grikambur Mantarı (Cantharellula umbonata)

Mantar Türleri1 ay ago

Dağınık Trişa Mantarı (Trichia decipiens)

Infundibulicybe1 ay ago

Baz Etçe Mantarı (Infundibulicybe alkaliviolascens)

Mantar Türleri1 ay ago

Sebasin Mantarı (Sebacina epigaea)

Mantar Türleri1 ay ago

Dilburanmantarı (Russula turci)

Cortinariaceae2 ay ago

Keçeli Örümcekmantarı (Cortinarius obtusus)

Discina2 ay ago

Kara Dibiburuşuk Mantarı (Discina melaleuca)

Atractosporocybe2 ay ago

Akkaygan Mantarı (Atractosporocybe inornata)

Lepista2 ay ago

Boz Cincile Mantarı (Lepista multiformis)

Mantar Türleri2 ay ago

Hoş Kozalakebesi Mantarı (Strobilurus esculentus)

Mantar Türleri2 ay ago

Hoş İçikınalı Mantar (Melastiza cornubiensis)

Hygrocybe2 ay ago

Sırlı Mummantarı (Hygrocybe singeri)

Mantar Türleri2 ay ago

Yalancı Göbek Mantarı (Morchella pseudoviridis)

Hymenochaetaceae2 ay ago

Küme Kırçıllı Mantarı (Inonotus glomeratus)

Agaricaceae2 ay ago

Gözenekmantarı (Tulostoma brumale)

Hymenochaetaceae2 ay ago

Çamkavı Mantarı (Porodaedalea pini)

Microstoma2 ay ago

Aloyalı Mantarı (Microstoma protractum)

Fuscoporia2 ay ago

Tüylü Dalkürkü Mantarı (Fuscoporia torulosa)

Mantar Türleri2 ay ago

Kuşaklı Beyaz Boynuz Mantarı (Staheliomyces cinctus)

Lepista2 ay ago

Çakır Cincile Mantarı (Lepista panaeolus)

Mantar Türleri3 ay ago

Kirpikli Kırmızı Fincan Mantarı (Scutellinia kerguelensis)

Galerina3 ay ago

Benli Galerina (Galerina graminea)

Inocybaceae3 ay ago

Yıldızkümbet Mantarı (Inocybe asterospora)

Mantar Türleri3 ay ago

Huş Kirmiti (Russula betularum)

Clitopilus3 ay ago

Çukur Unmantarı (Clitopilus cystidiatus)

Infundibulicybe3 ay ago

Akdeniz Ebişkesi (Infundibulicybe mediterranea)

Lentinus3 ay ago

Saçaklı Kaplanmantarı (Lentinus crinitus)

Cortinariaceae3 ay ago

Tüy Örümcekmantarı (Cortinarius glaucopus)