Connect with us

Mantar Türleri

Siyah trüf-Perigord Truffle (Tuber melanosporum)

Published

on

Tuber melanosporumSiyah trüf – Perigord Truffle

Taksonomi – Bilimsel Sınıflandırma

Alem:  Mantarlar- Fungi

Bölüm : Ascomycota

Sınıf: Pezizomycetes

Takım: Pezizales

Aile: Tuberaceae

Cins: Tuber

Tür: Tuber melanosporum

Siyah trüf- Périgord truffle veya Fransız siyah trüfü olarak adlandırılan Tuber melanosporum, Güney Avrupa’ya özgü bir trüf mantarı türüdür. Tuber kelime anlamı olarak “Yumru”, melanosporum ise “siyah sporlu” demektir. Dünyanın en pahalı yenilebilir mantarlarından biridir. Öyleki, Tuber magnatum – İtalyan beyaz trüfünden sonra, en pahalı 2. trüf türüdür. Türkiye’de henüz resmi kaydı olmayan bu çok değerli trüfü yazmamızın amacı, dünyanın en değerli besinlerinden olan bu trüf hakkında öğrendiklerimizi sizlerle de paylaşmaktır. Ayrıca bazı trüf avcılarımız Türkiye’de de bu değerli trüf türünün bulunduğunu iddia etmektedirler.

1831’de İtalyan mikolog Carlo Vittadini (1800 – 1865) Périgord Truffle mantarını tanımladığında, ona Tuber melanosporum bilimsel adını verdi ve hala kabul gören bilimsel adıdır. Sinonim (Eşanlamlı) isimleri arasında Tuber gulosorum, Tuber nigrum, Tuber cibarium, Tuber cibarium ve Tuber gulonum bulunur.

Fransız Siyah Türüfü kesit- Tuber Melanosporum- Siyah Trüf
Fransız Siyah Trüf kesit
Tuber Melanosporum

Genel Özellikleri: Toprak ve çevre koşullarına bağlı olarak hipoje (toprak altında), küresel veya düzensiz formlarda olurlar (yumuşak,gevşek topraklarda küresel, taşlı topraklarda düzensiz). 1-10 (max 15) cm boyutlarındadır. Başlangıçta kırmızımsı ve daha sonra siyahımsı-kahverengi renklerde olup, üzerindeki siğilleri 3-5 mm çapında, piramidal, 4-6 kenarlı, tepede basık, dikey olarak çatlamış görünümlü olabilmektedir.

Gleba, sert, sağlam, ilk başta beyazımsı, olgunlaştığında morumsu siyah renklerdedir. Çok sayıda ince, beyaz ve dallanan damarlar ile mermerimsi görünümde olurlar. Bu damarlar havaya maruz kaldıklarında ve olgunlaştıklarında kırmızıya döner ve donmuş trüf mantarlarında kaybolur.

2012’de Güneybatı Fransa’da (Dordogne kasabası) bulunan ve kütlesi 1.277 kg olan devasa boyutlarda olan Perigord trüflere de zaman zaman rastlanılmaktadır.

Perigord Siyah Trüf
Dış Görünümü
Perigord Siyah Trüf
Dış Görünümü

Koku: Fransız Perigord trüfünün mantar veren gövdeleri çalılık, çilek, ıslak toprak veya kuru meyveyi andıran bir koku yayar ve bir miktar kakao içerir. Kişiden kişiye farklı algılanabilen güçlü ama değişik kokuları olabilir.  

Spor Baskısı: Sporlar eliptiktir ve yaklaşık 22–55 µm x 20–35 µm boyutlarındadır. Spor rengi koyu kahverengidir ve büyük sivri uçlu dikenlerle kaplıdır. Asci keseler, küremsi, sapsız veya kısa saplı, 70-80 x 50-70 µm boyutlarındadır. 1-5 sporlu olabilirler.

Tuber melanosporum
spor görüntüsü

Habitat:  Perigord Siyah Trüf, iyi drene edilmiş, havalandırılmış, yüksek gözenekliliğe sahip kalkerli toprakları sever. Topraklar kalsiyum ve alkali yönünden zengin olmalıdır. Yağmurlar yıl boyunca iyi bir şekilde dağılmalıdır. Temmuz-Ağustos aylarında yaz fırtınaları mantar veren gövdeler için kritiktir. Tuber melanosporum güneşli yerlerde büyür, bitkilerin büyümesini engeller ve “yanma” yapar.  Trüf mantarı Aralık’tan Mart’a kadar kışın olgunlaşır ve birkaç ağacın kökleriyle ilişkilendirilir: Meşe (Quercus), kavak (Populus), fındık (Corylus), çam (Pinus), ıhlamur (Tilia), gürgen (Carpinus), söğüt (Salix) bunlardandır.   Siyah trüf mantarının doğal yaşam alanı İspanya, Fransa ve İtalya’daki çeşitli bölgeleri içerir. Bunlar muhtemelen son Buz Devri’nde ev sahibi bitkilerin sığındığı alanlardır. Bu bölgelerde siyah kış trüfü aranması ve yetiştirilmesi 200 yıldan daha eski bir gelenektir. Trüf mantarı, bu doğal ormanların geniş alanlarında geleneksel bir şekilde hala elle toplanmaktadır

Mevsim: Kuzey Yarımküre’de meyve veren gövdeler Nisan’dan Haziran’a kadar gelişir ve Kasım’dan Mart’a kadar hasat yapılır.

Yenilebilirlik ve Toksisite: Perigord Siyah Trüf, Kilogram başına yaklaşık 1.000 ila 2.000 Euro fiyata alıcı bulan, Beyaz Trüf-Tuber Magnatum’dan sonra en pahalı ikinci türüf olan ve dünyada en çok aranan yenilebilir mantarlardan biridir.

Fransız Perigord Trüfü dünya mutfaklarında et, balık, çorba, peynir ve risottoların tadını rafine etmek için kullanılır. Beyaz trüf mantarlarının aksine aromaları, lezzeti ısıtıldıklarında azalmaz, ancak daha yoğun hale gelir. Çoğunlukla çiğ veya yüksek kaliteli zeytinyağı veya tereyağı ile terbiye edişmiş bir yemeğin içine veya üstüne ince ince traş edilerek servis edilir.

Siyah trüf- Tuber Melanosporum
Siyah trüf

Ek bilgiler: Perigord Siyah Trüf, morfolojik olarak, ticari değeri çok daha az olan Çin trüfüne (Tuber indicum) çok benzer. Ticarette sahtekarlıktan veya yanlış tanımlamalardan kaçınmak için, iki türü ayırt etmekte kullanılan bir RFLP genetik testi geliştirilmiştir. Tuber indicum- Çin türüfü, dış görünüş itibari ile daha pürüzsüz ve koyu kırmızı veya koyu kahverengi olan kabukları (dış yüzey) ile ayırt edilebilirler. Diğer iki benzer trüf türü, eti daha açık renkte olan Yazlık siyah trüf (Tuber aestivum) ve Kış trüfü’dür (Tuber brumale).

Siyah trüf ve dahi diğer trüflerin doğal ortamlarda yetişenlerinin artık nesli tükenmeye yüz tutmuştur ve pazarlarda bulunan trüf mantarlarının çoğu kültüre alınmış, ekili trüflerden gelmektedir. Tuber melanosporum artık, doğal olarak hiç büyümediği ülkelerde dahi yetiştirilmektedir. Avrupa dışında hasat edilen ilk Tuber melanosporum, 1991 yılında Kaliforniya’da toplanmıştır.

Dip not: Sitemizde yazılanlar, sadece ve sadece BİLGİLENDİRME amaçlıdır. Mantar toplamak ve tanımlamak kesinlikle uzmanlık gerektiren bir konudur. Sitemizdeki bilgilere göre mantar toplamamanız ve tüketmemeniz önemle duyurulur!

GALERİ

Tuber Melanosporum- Siyah Trüf
Tuber Melanosporum- Siyah Trüf
Tuber Melanosporum İç Kısım
Tuber Melanosporum İç Kısım
Tuber Melanosporum- Siyah Trüf
Tuber Melanosporum- Siyah Trüf
Fransız Siyah Trüfü - Tuber Melanosporum
Fransız Siyah Trüfü – Tuber Melanosporum

Güzel mantar görselleri ve bilgiler için Mantarlı Yaşam- Mantar Avcıları Facebook Grubumuzu da ziyaret edebilirsiniz. Web Sitemizde emeği olan herkese çok teşekkür ederiz.

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Clitocybaceae3 gün ago

Sünük Hunimantarı (Clitocybe vibecina)

Boletaceae5 gün ago

Süngertop Mantarı (Wakefieldia macrospora)

Aspergillaceae6 gün ago

Mavi Küf Mantarı (Penicillium italicum)

Boletaceae1 hafta ago

Sahte Çörek Mantarı (Boletus huronensis)

Mantar Türleri2 hafta ago

Tepeli Paraşüt Mantarı (Marasmius collinus)

Gloeophyllaceae2 hafta ago

Kokulu Kütüktereği Mantarı (Gloeophyllum odoratum)

Boletaceae3 hafta ago

Kuzumantarı (Neoboletus eryhtropus)

Bjerkandera3 hafta ago

Kandermantarı (Bjerkandera adusta)

Mantar Türleri3 hafta ago

Ak Dikenlitabak Mantarı (Scutellinia armatospora)

Mantar Türleri4 hafta ago

Keme Mantarı (Terfezia boudieri)

Asterophora1 ay ago

Top Mantareniği (Asterophora lycoperdoides)

Mantar Türleri1 ay ago

Mekik Sarıpelte Mantarı (Tremella fuciformis)

Boletaceae1 ay ago

Badem Süngerciği Mantarı (Suillellus amygdalinus)

Agaricaceae2 ay ago

Badem Mantarı (Agaricus subrufescens)

Cheimonophyllum2 ay ago

Akyelpaze Mantarı (Cheimonophyllum candidissimum)

Geopyxis2 ay ago

Kömür Kuşağzı Mantarı (Geopyxis carbonaria)

Cortinariaceae2 ay ago

Kestane Örümcek mantarı (Cortinarius roseocastaneus)

Mantar Türleri2 ay ago

Ak Pulbaş Mantarı (Pholiota lenta)

Hymenochaetaceae2 ay ago

Karatoynak Mantarı (Tropicoporus linteus)

Agaricaceae3 ay ago

Mini İçikızıl Mantarı (Agaricus micromegethus)

Dacrymyces3 ay ago

Turuncu Altınpelte Mantarı (Dacrymyces chrysospermus)

Lentinus3 ay ago

Delikli Kaplanmantarı (Lentinus arcularius)

Lactifluus3 ay ago

Mavi-Yeşil Sütlümantar (Lactifluus glaucescens)

Lactifluus3 ay ago

Sütübozuk Mantarı (Lactifluus pergamenus)

Lachnaceae3 ay ago

Sarıtas Mantarı (Lachnellula calyciformis)

Leucopaxillus3 ay ago

Ak Hunişapka Mantarı (Leucopaxillus albissimus)

Mantar Türleri3 ay ago

Çizgili Cüceyanak Mantarı (Resupinatus striatulus)

Dumontinia3 ay ago

Çobançanağı Mantarı (Dumontinia tuberosa)

Bolbitiaceae3 ay ago

Çizgili Gübremantarı (Bolbitius reticulatus)

Cortinariaceae3 ay ago

Sarımsı Örümcekmantarı (Cortinarius leucoluteolus)

Cantharellaceae3 ay ago

Tavukbacağı Mantarı (Cantharellus ferruginascens)

Hygrophorus3 ay ago

Mürekkepgaypaşuk Mantarı (Hygrophorus atramentosus)

Cantharellula3 ay ago

Grikambur Mantarı (Cantharellula umbonata)

Mantar Türleri4 ay ago

Dağınık Trişa Mantarı (Trichia decipiens)

Infundibulicybe4 ay ago

Baz Etçe Mantarı (Infundibulicybe alkaliviolascens)

Mantar Türleri4 ay ago

Sebasin Mantarı (Sebacina epigaea)

Mantar Türleri4 ay ago

Dilburanmantarı (Russula turci)

Cortinariaceae4 ay ago

Keçeli Örümcekmantarı (Cortinarius obtusus)

Discina4 ay ago

Kara Dibiburuşuk Mantarı (Discina melaleuca)

Atractosporocybe4 ay ago

Akkaygan Mantarı (Atractosporocybe inornata)

Lepista4 ay ago

Boz Cincile Mantarı (Lepista multiformis)

Mantar Türleri4 ay ago

Hoş Kozalakebesi Mantarı (Strobilurus esculentus)

Mantar Türleri4 ay ago

Hoş İçikınalı Mantar (Melastiza cornubiensis)

Hygrocybe4 ay ago

Sırlı Mummantarı (Hygrocybe singeri)