Connect with us

Mantar Türleri

Siyah trüf-Perigord Truffle (Tuber melanosporum)

Published

on

Tuber melanosporumSiyah trüf – Perigord Truffle

Taksonomi – Bilimsel Sınıflandırma

Alem:  Mantarlar- Fungi

Bölüm : Ascomycota

Sınıf: Pezizomycetes

Takım: Pezizales

Aile: Tuberaceae

Cins: Tuber

Tür: Tuber melanosporum

Siyah trüf- Périgord truffle veya Fransız siyah trüfü olarak adlandırılan Tuber melanosporum, Güney Avrupa’ya özgü bir trüf mantarı türüdür. Tuber kelime anlamı olarak “Yumru”, melanosporum ise “siyah sporlu” demektir. Dünyanın en pahalı yenilebilir mantarlarından biridir. Öyleki, Tuber magnatum – İtalyan beyaz trüfünden sonra, en pahalı 2. trüf türüdür. Türkiye’de henüz resmi kaydı olmayan bu çok değerli trüfü yazmamızın amacı, dünyanın en değerli besinlerinden olan bu trüf hakkında öğrendiklerimizi sizlerle de paylaşmaktır. Ayrıca bazı trüf avcılarımız Türkiye’de de bu değerli trüf türünün bulunduğunu iddia etmektedirler.

1831’de İtalyan mikolog Carlo Vittadini (1800 – 1865) Périgord Truffle mantarını tanımladığında, ona Tuber melanosporum bilimsel adını verdi ve hala kabul gören bilimsel adıdır. Sinonim (Eşanlamlı) isimleri arasında Tuber gulosorum, Tuber nigrum, Tuber cibarium, Tuber cibarium ve Tuber gulonum bulunur.

Fransız Siyah Türüfü kesit- Tuber Melanosporum- Siyah Trüf
Fransız Siyah Trüf kesit
Tuber Melanosporum

Genel Özellikleri: Toprak ve çevre koşullarına bağlı olarak hipoje (toprak altında), küresel veya düzensiz formlarda olurlar (yumuşak,gevşek topraklarda küresel, taşlı topraklarda düzensiz). 1-10 (max 15) cm boyutlarındadır. Başlangıçta kırmızımsı ve daha sonra siyahımsı-kahverengi renklerde olup, üzerindeki siğilleri 3-5 mm çapında, piramidal, 4-6 kenarlı, tepede basık, dikey olarak çatlamış görünümlü olabilmektedir.

Gleba, sert, sağlam, ilk başta beyazımsı, olgunlaştığında morumsu siyah renklerdedir. Çok sayıda ince, beyaz ve dallanan damarlar ile mermerimsi görünümde olurlar. Bu damarlar havaya maruz kaldıklarında ve olgunlaştıklarında kırmızıya döner ve donmuş trüf mantarlarında kaybolur.

2012’de Güneybatı Fransa’da (Dordogne kasabası) bulunan ve kütlesi 1.277 kg olan devasa boyutlarda olan Perigord trüflere de zaman zaman rastlanılmaktadır.

Perigord Siyah Trüf
Dış Görünümü
Perigord Siyah Trüf
Dış Görünümü

Koku: Fransız Perigord trüfünün mantar veren gövdeleri çalılık, çilek, ıslak toprak veya kuru meyveyi andıran bir koku yayar ve bir miktar kakao içerir. Kişiden kişiye farklı algılanabilen güçlü ama değişik kokuları olabilir.  

Spor Baskısı: Sporlar eliptiktir ve yaklaşık 22–55 µm x 20–35 µm boyutlarındadır. Spor rengi koyu kahverengidir ve büyük sivri uçlu dikenlerle kaplıdır. Asci keseler, küremsi, sapsız veya kısa saplı, 70-80 x 50-70 µm boyutlarındadır. 1-5 sporlu olabilirler.

Tuber melanosporum
spor görüntüsü

Habitat:  Perigord Siyah Trüf, iyi drene edilmiş, havalandırılmış, yüksek gözenekliliğe sahip kalkerli toprakları sever. Topraklar kalsiyum ve alkali yönünden zengin olmalıdır. Yağmurlar yıl boyunca iyi bir şekilde dağılmalıdır. Temmuz-Ağustos aylarında yaz fırtınaları mantar veren gövdeler için kritiktir. Tuber melanosporum güneşli yerlerde büyür, bitkilerin büyümesini engeller ve “yanma” yapar.  Trüf mantarı Aralık’tan Mart’a kadar kışın olgunlaşır ve birkaç ağacın kökleriyle ilişkilendirilir: Meşe (Quercus), kavak (Populus), fındık (Corylus), çam (Pinus), ıhlamur (Tilia), gürgen (Carpinus), söğüt (Salix) bunlardandır.   Siyah trüf mantarının doğal yaşam alanı İspanya, Fransa ve İtalya’daki çeşitli bölgeleri içerir. Bunlar muhtemelen son Buz Devri’nde ev sahibi bitkilerin sığındığı alanlardır. Bu bölgelerde siyah kış trüfü aranması ve yetiştirilmesi 200 yıldan daha eski bir gelenektir. Trüf mantarı, bu doğal ormanların geniş alanlarında geleneksel bir şekilde hala elle toplanmaktadır

Mevsim: Kuzey Yarımküre’de meyve veren gövdeler Nisan’dan Haziran’a kadar gelişir ve Kasım’dan Mart’a kadar hasat yapılır.

Yenilebilirlik ve Toksisite: Perigord Siyah Trüf, Kilogram başına yaklaşık 1.000 ila 2.000 Euro fiyata alıcı bulan, Beyaz Trüf-Tuber Magnatum’dan sonra en pahalı ikinci türüf olan ve dünyada en çok aranan yenilebilir mantarlardan biridir.

Fransız Perigord Trüfü dünya mutfaklarında et, balık, çorba, peynir ve risottoların tadını rafine etmek için kullanılır. Beyaz trüf mantarlarının aksine aromaları, lezzeti ısıtıldıklarında azalmaz, ancak daha yoğun hale gelir. Çoğunlukla çiğ veya yüksek kaliteli zeytinyağı veya tereyağı ile terbiye edişmiş bir yemeğin içine veya üstüne ince ince traş edilerek servis edilir.

Siyah trüf- Tuber Melanosporum
Siyah trüf

Ek bilgiler: Perigord Siyah Trüf, morfolojik olarak, ticari değeri çok daha az olan Çin trüfüne (Tuber indicum) çok benzer. Ticarette sahtekarlıktan veya yanlış tanımlamalardan kaçınmak için, iki türü ayırt etmekte kullanılan bir RFLP genetik testi geliştirilmiştir. Tuber indicum- Çin türüfü, dış görünüş itibari ile daha pürüzsüz ve koyu kırmızı veya koyu kahverengi olan kabukları (dış yüzey) ile ayırt edilebilirler. Diğer iki benzer trüf türü, eti daha açık renkte olan Yazlık siyah trüf (Tuber aestivum) ve Kış trüfü’dür (Tuber brumale).

Siyah trüf ve dahi diğer trüflerin doğal ortamlarda yetişenlerinin artık nesli tükenmeye yüz tutmuştur ve pazarlarda bulunan trüf mantarlarının çoğu kültüre alınmış, ekili trüflerden gelmektedir. Tuber melanosporum artık, doğal olarak hiç büyümediği ülkelerde dahi yetiştirilmektedir. Avrupa dışında hasat edilen ilk Tuber melanosporum, 1991 yılında Kaliforniya’da toplanmıştır.

Dip not: Sitemizde yazılanlar, sadece ve sadece BİLGİLENDİRME amaçlıdır. Mantar toplamak ve tanımlamak kesinlikle uzmanlık gerektiren bir konudur. Sitemizdeki bilgilere göre mantar toplamamanız ve tüketmemeniz önemle duyurulur!

GALERİ

Tuber Melanosporum- Siyah Trüf
Tuber Melanosporum- Siyah Trüf
Tuber Melanosporum İç Kısım
Tuber Melanosporum İç Kısım
Tuber Melanosporum- Siyah Trüf
Tuber Melanosporum- Siyah Trüf
Fransız Siyah Trüfü - Tuber Melanosporum
Fransız Siyah Trüfü – Tuber Melanosporum

Güzel mantar görselleri ve bilgiler için Mantarlı Yaşam- Mantar Avcıları Facebook Grubumuzu da ziyaret edebilirsiniz. Web Sitemizde emeği olan herkese çok teşekkür ederiz.

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Cortinariaceae9 saat ago

Akça Örümcekmantarı (Cortinarius variegatus)

Agaricaceae1 gün ago

Sarıçalan Mantarı (Agaricus iodosmus)

Bankeraceae2 gün ago

Turuncuağlayan Mantar (Hydnellum aurantiacum)

Boletaceae5 gün ago

Bahçeboleti (Hortiboletus bubalinus)

Genel1 hafta ago

GDPR Gizlilik Politikası

Mantar Türleri1 hafta ago

Gevrek Süngermantarı (Suillus spraguei)

Abortiporus2 hafta ago

Karanfilmantarı (Abortiporus biennis)

Mantar Türleri3 hafta ago

Yer yumurtamantarı (Volvariella surrecta)

Mantar Türleri3 hafta ago

Aslan Çıtkırdı Mantarı (Pluteus leoninus)

Asterophora3 hafta ago

Mantareniği (Asterophora parasitica)

Bondarzewia4 hafta ago

Yanıktere Mantarı (Bondarzewia mesenterica)

Boletaceae4 hafta ago

Tapa Bolet Mantarı (Boletus barrowsii)

Mantar Türleri1 ay ago

Gölgeli Çıtkırdı Mantarı (Pluteus umbrosus)

Inocybaceae1 ay ago

Utangaçmantar (Inocybe godeyi)

Agaricaceae1 ay ago

Pullu Kızıl Mantarı (Agaricus impudicus)

Amanita1 ay ago

Keseli Peri Mantarı (Amanita alseides)

Lactarius1 ay ago

Kanayan Kanlıca (Lactarius rubrilacteus)

Inocybaceae1 ay ago

Terskümbet Mantarı (Inocybe mixtilis)

Boletaceae1 ay ago

Elma Şekeri Boleti (Exsudoporus frostii)

Mantar Türleri1 ay ago

Orakkarakız Mantarı (Tricholoma focale)

Mantar Türleri2 ay ago

Esmer Bolet (Porphyrellus porphyrosporus)

Mantar Türleri2 ay ago

Beyaz Trappe Trüfü (Tuber oligospermum)

Agaricaceae2 ay ago

Saklı Etlice Mantarı (Leucoagaricus nympharum)

Mantar Türleri2 ay ago

Sapısulu Mantarı (Roridomyces roridus)

Boletaceae2 ay ago

Sarıkızıl Bolet (Neoboletus flavosanguineus)

Cantharellaceae2 ay ago

Düzsarıkız Mantarı (Cantharellus lateritius)

Amanita2 ay ago

Sarkıkkese Mantarı (Amanita decipiens)

Agaricaceae2 ay ago

Kısaşalvarlı Mantar (Leucocoprinus cepistipes)

Agaricaceae2 ay ago

Belkızılı Mantarı (Agaricus bernardii)

Amanita2 ay ago

Gizlikese Mantarı(Amanita abscondita)

Amanita2 ay ago

Yamalıgelin Mantarı (Amanita nivalis)

Boletaceae2 ay ago

Pestifal Mantarı (Tylopilus felleus)

Mantar Türleri2 ay ago

Kızıl Domalan Mantarı (Terfezia claveryi)

Basında Mantar2 ay ago

Mantar nasıl saklanmalı?

Bolbitiaceae2 ay ago

Kor Tersçanı Mantarı (Panaeolus cinctulus)

Caloscypha2 ay ago

Portakalçanak Mantarı (Caloscypha fulgens)

Mantar Türleri3 ay ago

Anadolu Karasüngeri (Melanogaster anatolicus)

Amanita3 ay ago

Dikenlikese Mantarı (Amanita echinocephala)

Basında Mantar3 ay ago

Kanlıca ve Sahte Kanlıca Mantarı

Basında Mantar3 ay ago

Yeni bir mantar daha keşfedildi (Melanogaster anatolicus – Anadolu Karasüngeri)

Basında Mantar3 ay ago

Yeni Bir Amanita türü keşfedildi

Mantar Türleri3 ay ago

Eksiketek Mantarı (Rickenella fibula)

Lactarius3 ay ago

Kuşaksütlüsü Mantarı (Lactarius zonarius)

Boletaceae3 ay ago

Feslik Mantarı (Rheubarbariboletus armeniacus)