Çıntar (Lactarius semisanguifluus)

Lactarius semisanguifluus – Çıntar

Taksonomi – Sınıflandırma

Alem: Mantarlar – Fungi

Bölüm : Basidiomycota

Sınıf: Agaricomycetes

Takım: Russulales

Aile: Russulaceae

Cins: Lactarius

Tür: Lactarius semisanguifluus

Russulaceae familyasından olan Lactarius semisanguifluus, Lactarius quieticolor, Lactarius deliciosus, Lactarius salmonicolor ve Lactarius deterrimus mantarlarının hepsine Türkiye’de genel olarak verilen isim KANLICA’dır. Kanlıca Mantarı, Türkiye’nin milli mantarıdır. Yöresel halk tarafından en çok sevilen ve toplanan türlerden biridir. Kanlıca, Kırmızı mantar, melki, kızıl mantar, gibi isimler ile anılır. Yurt dışında ise Saffron Milkcap olarak bilinen Kanlıca Mantarlarından olan bu türü biz ÇINTAR olarak işleyeceğiz..

Şapka: Lactarius semisanguifluus şapkası, 5–25 cm çapındadır. Rengi, genç evrelerde soluk turuncu renkte olup, yaşlandıkça yeşil küf tonları oluşmaya başlar. Mantar gençken ortası hafifçe çukurdur, kenarı içeri kıvrıktır, büyüdükçe ortası daha da çukurlaşarak hemen hemen huni şekline döner.

Lameller: Lactarius semisanguifluus – Kanlıca’nın lamelleri , düzenli ve sık olup, soluk turuncu renktedir. Kesildiğinde veya berelendiği zaman, şarap kırmızısı tonunda süt çıkar ve bu süt zamanla koyu yeşilimsi hale dönüşür. Şapka üzerinde olduğu gibi, nem dengesine ve yaşam süresine bağlı olarak yeşil küf tonları, lameller üzerinde de görülebilir.

Gövde-Sap: Sapın dış kısmı soluk turuncu tonlarda olup zamanla yeşil küf tonları ortaya çıkar. Sap üzerinde daha koyu renkli benekler bulundurabilir. Sapın iç kısmı genç örneklerde, dolgulu yapıda olup, olgunlaştıkça boru benzeri boşluklar oluşturur. Sapı ve gövdeyi kestiğinizde koyu kızıl tonda bir renk oluşur.

Koku: Kanlıca mantarının kendine has aromatik, hoş bir kokusu vardır. Tadı keskin ve lezzetlidir.

Spor Baskısı:  Spor izi soluk turuncu tonda olup 7-9 X 6-7µm boyutlarındadır.                    

Habitat: Lactarius semisanguifluus, iğne yapraklı ağaçlarla mikrozal ilişkisi vardır. İğne yapraklı türler ile sembiyoz yaşar, genel olarak nemli ormanlarda yetişir. Türkiye’de Güney Marmara bölümü, Batı ve Orta Karadeniz Bölümleri, Ege Bölgesi ve Akdeniz Bölümünde bolca bulunan bir Lactarius türüdür.

Mevsim: Yağışların başlamasıyla beraber, sonbahar aylarında ortaya çıkmaya başlarlar. Guruplar, ocaklar halinde ve tek tek görülebilirler. Kış ayının başlamasıyla sezonu biter. Nadir de olsa yağışlı ilkbahar günlerinden sonrada rastlanabilir.

Yenilebilirlik ve Toksisite: Kanlıca, Melki, Çıntar, Türkiyede halk tarafından en çok bilinen ve tüketilen mantar türüdür. Mutfak değeri yüksek olup, genellikle sote, terayağında ve ızgara şeklinde tüketilir. Bazı bölgelerde yöre halkı tarafından toplanıp salamurası ve turşusu yapılmaktadır.

Ek bilgiler: Lactarius semisanguifluus– Kanlıca, yüksek miktarda amino asit ve protein barındıran kanlıca mantarı, besin değeri en yüksek mantar türüdür. Başta ızgara olmak üzere sote, kavurma, börek, turşu ve ekmek yapımında kullanılır.

İşte kanlıca mantarının faydaları…

-Yüksek miktarda amino asit içerir. Aminoasitler, vücudun protein dengesi için büyük önem taşır ve protein açısından önemli bir besin kaynağıdır.
-Kanlıca mantarı, vücudumuz için yararlı olan kalsiyum, fosfor, demir, sodyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller içerir.
-B1, B2 ve C vitaminleri içerir. Bu durumda bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu hastalıklara karşı korur.
-Tansiyonu dengeler ve düşmesini engeller.
-Şeker hastalığı tedavisinde kullanılır.

Mantarların faydaları başlıklı yazımızı da okumanızı öneririz.

Kanlıca mantarını tüketirken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Kanlıca mantarı kızartma yapıldığınızda içerdiği besin değeri düşmektedir. Fakat, sote veya diğer besinlerle beraber piştiğinde besin içeriği açısından daha zengin bir besine dönüşür. Çam ağaçlarının dibinde yetişen kanlıca mantarı koyu kırmızı renktedir. Meşe ağaçlarının dibinde yetişenleri ise açık turuncu renktedir ve toplanma mevsimi genel olarak Eylül-Ekim ayları arasındadır.

Dip not: Sitemizde yazılanlar, sadece ve sadece BİLGİLENDİRME amaçlıdır. Mantar toplamak ve tanımlamak kesinlikle uzmanlık gerektiren bir konudur. Sitemizdeki bilgilere göre mantar toplamamanız ve tüketmemeniz önemle duyurulur! Diğer yazılarıma göz atmak için tıklayınız.

GALERİ

Güzel mantar görselleri ve bilgiler için Mantarlı Yaşam- Mantar Avcıları Facebook Grubumuzu da ziyaret edebilirsiniz. Web Sitemizde emeği olan herkese çok teşekkür ederiz.