Kültür Mantarı (Agaricus bisporus)

Kültür Mantarı- Agaricus bisporus

Taksonomi– Bilimsel Sınıflandırma

Alem: Mantarlar-Fungi

Bölüm : Basidiomycota 

Sınıf:  Homobasidiomycetes 

Alt Sınıf: Homobasidiomycetidae 

Takım: Agaricales

Aile: Agaricaceae

Cins: Agaricus

Tür: Agaricus bisporus

A. bisporus- Kültür Mantarı, hemen tüm süpermarket ve marketlerin reyonlarında rahatlıkla bulunabileceğiniz , dünyada en çok yetiştiriciliği yapılan  ve en çok tüketilen mantar türüdür. 70 den fazla ülkede yetiştiriciliği yapıldığı bilinmektedir. 10-15 cm çapına ulaşan irilerine “Portebello Mantarı” denmektedir! Dünyada en çok yetiştiriciliğini yapan ülkeler arasında ilk sıraları Çin , ABD, Fransa ve Hollanda almaktadır. Memleketimizde 1960 lı yıllarda kültürü yapılmaya başlanmış olup 1970 lerde 80 TON gibi az bir rakam olan üretim 2015 lerde 50Bin TON a ulaşmıştır!

Şapka: Şapka genişliği 4-15 cm. arasındadır. Genç örneklerde şapka kubbemsi şekilde olup yaşlandıkça düzleşir. Şapka rengi genelde beyaz olmakla birlikte, bazen kahverengiye çalan tonlardada bulubabilir.

Lameller: Lameller genç örneklerde pembe renkte olup yaşlı örneklerde koyu kahverengi ve siyah tonlarda olur.

Gövde-Sap: Sapı kalın ve silindirik şekildedir. Sapın ortasında eteksi bir yüzüğü bulunmaktadır.

Koku: Mantarsı hoş bir kokusu vardır.

Spor Baskısı: Spor izi kahverengi renkte olup 6-9 X 4-7 µm boyutlarındadır.                                       

Habitat: Agaricus bisporus (kültür mantarı) doğal ortamda genelde çayırlık alanlarda yetişen bir mantar türüdür.

Mevsim: Çayırlarda genelde ilkbahar ve sonbahar mevsiminde görülür. İğne yapraklı veya geniş yapraklı ormanlarda bulunanların genelde tüketilmemesi önerilir.

Yenilebilirlik ve Toksisite: Kültürü dünya çapında yapılan ve en çok üretilen mantar türüdür. Yenilebilir bir mantar türü olmasına rağmen, doğal ortamda bulunan kültür mantarları, şapkası veya sapını çizdiğinizde sararmıyorsa ve tarım ilacı , fenol vb kötü kokular yaymıyorsa tüketilebilir. Kültür Mantarının (Agaricus bisporus)  aynı diğer mutfak değeri yüksek olan mantarlar gibi sağlıklı beslenmedeki yeri çok önemlidir. Herşeyden önce düşük kalorisi sebebiyle diyet yapanlar İçin bulunmaz nimettir. Kilo vermek için diyete başlayanalar tarafından etin yerine kullanılmaktadır. Et kadar iyi bir protein deposudur. Özellikle B gurubu vitaminler ve aminoasitler (Glutamik ve Aspartik) açısındanda çok zengindir. Karbonhidrat ve yap miktarı ise çok ama çok düşüktür. Vücut ağırlığının %80-90’ı sudur. Öyleki pişirildiğinde içerdiği suyun çoğunu saldığı için boyutlarında hatrı sayılır küçülme olur. Düşük yağ oranı ve kolesterolü kontrol edici etkisi nedeniyle Uzak Doğu ülkelerinde hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır!

Ek bilgiler: Tabiattaki doğal ortamlarında yetişen kültür mantarları genelleme yapılarak Çayır mantarları ( Agaricus campestris en çok bilinen ve toplanılabıdır) olarak tabir edilmektedir. Bu mantarları tırnakla çizdiğinizde veya bir parça kopardığımızda sararma olanları, fenol, tarım ilacı gibi kötü kokanları zehirlidir. Agaricus türlerinde yenilebilirlik için bu ayırt edici özellik olarak bilinmelidir. 

Dip not: Sitemizde yazılanlar, sadece ve sadece BİLGİLENDİRME amaçlıdır. Mantar tanımlama ve toplamak kesinlikle uzmanlık gerektiren bir konudur. Sitemizdeki bilgilere göre mantar toplamamanız ve tüketmemeniz önemle duyurulur.

GALERİ

Güzel mantar görselleri ve bilgiler için Mantarlı Yaşam- Mantar Avcıları Facebook Grubumuzu da ziyaret edebilirsiniz. Web Sitemizde emeği olan herkese çok teşekkür ederiz.